南城香现炒社区食堂开业了！

作家 | 罗华山

出品 | 餐饮 O2O 

北京社区餐饮圈最近炸开了锅！

"坪效之王" 南城香竟在北京市公庄甩出一张王炸 —— 首家 "现炒社区食堂" 高调亮相。

百平米小店明厨亮灶，锅气腾腾的现炒场景隔着玻璃皆能勾住路东谈主味蕾，这场 "现炒翻新" 到底藏着若干颠覆传统的提神计？

南城香，终究还是卷进了自选快餐

近期北京社区餐饮头牌，又"坪效之王"的南城香在北京公庄开了首家"南城香现炒社区食堂"，百平米门店，明厨特别窗亮，接下来咱们详备聊聊这家"现炒食堂"有何不同？

1、模式方面：清新现炒 + 自选称重，定位 "社区现炒食堂"。

从"现炒社区食堂" 的门店称号即可看出，其中枢定位为 "自选现炒"，店外门牌标语 "清新现炒菜更香，一餐能吃多谈菜" 进一步强化了这一卖点。

为了体现"清新现炒"，其下足了功夫。为了强调 "现炒"，店内修复了明档厨房，并和选餐区不息，门客选餐时，即可直不雅看到大厨现炒菜品的全过程。

而在"清新" 方面，在店前诞生了三个陶冶牌，其中一个展示食材为 "真食材，基地直采，清新直达"。

而另外两个展示牌，则为 "现炒社区食堂" 定位和 "当日菜品供应" 的菜单展示，不祥主顾马上捕捉菜品信息。

除了引入"现炒" 模式外，门店也沿用了 "快餐自选" 模式，为此门店诡计与传统自选快餐店访佛，店内偏墙位置被升级为了 "自选区"，为 L 型动线诡计，按次为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区、主食区、自助区、用餐区和餐具回收区。

为此还贴心肠将其简化成了一套用餐经过：清洁洗手、取餐盘、选菜品、称重结账，好厚味饭，餐具回收等经过，便于门客取餐和用餐以及结账。

2、居品方面，20 多种菜品，东谈主均 20 元。

南城香的现炒社区食堂取餐区，有五大区域，分离是单品区、荤菜区、素菜区、主食区以及自助区。不同区域呈现菜品各不疏通。

单品区有原味鸡排、铁蛋大虾、喜忧相干等等；

素菜则包括西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等；

荤菜隐秘木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等菜品；

而自助区提供免费的白米饭、海带汤、多样咸菜以及茶水。

这些菜品的收费频繁圭臬分为两种：一种是现炒荤素菜品采选称重计费，如荤菜 3.18 元 / 两，素菜 1.58 元 / 两。

另一种是单品区则以小份菜呈现，按碟收费，5 元 / 块的红烧肉、4.9 元 / 条的大虾等等，新增 1.9 元 / 块的蛋挞等。

3、商酌时间，延续南城香全时段商酌。

现炒社区食堂也为全时段商酌，且早中晚门店力推的菜品并非疏通：早餐时段，有 5 款以上的 3 元自助早餐；午餐和晚餐主推现炒菜品；要是下昼 4 点半，则提供单盘小菜。

北京"坪效卷王" 盯上 "现炒"，是趁势而为还是另有隐情？

实质上，南城香对现炒模式的探索并非初度，早在 2024 年就有过尝试。

2024 年，南城香曾推出 "随性拼" 午餐模式，该模式相同采选自选和自助景况，主顾不祥 "自拼" 菜品。取餐窗口上方标有 "现炒搭配，拼盘璷黫装" 的字样。

区别于大菜，该午餐模式主打现炒小份菜，分为 6 元和 12 元两个档位，逐日共有 8 种菜品供应。

其中，6 元档位的素菜包含竹笋拌木耳、番茄炒鸡蛋等；12 元档位则以荤菜为主，有螺丝椒炒肉、香菇鸡、湘味炒鸡等。举座客单价在 21 元傍边，此外还有 3 元的午餐自助，提供米饭、杂粮饭、粥品等，主顾可无尽取用 。

而南城香盯上"现炒" 模式，既有逼上梁山的无奈，又有趁势而为的决心。

1、从消费角度来看，消费者所追求的"锅气" 追溯了，"现炒" 当然则然成了南城香的中枢政策之一。

自 2024 年起，"锅气" 成为餐饮界最受抠门的词汇。这背后反应出消费者用餐理念的转动，他们启动向往"炊火气油腻" 的现炒类菜品。其成果即是 "锅气统统" 的品牌逆势崛起。

好意思团数据走漏，适度 2024 年 10 月，世界江西小炒品类收录门店数超 1.2 万家，较客岁底门店数增长 450%、走动额增长 690%。

自带锅气的砂锅菜和啫啫煲等砂锅餐饮，也演酿成热点边幅。检修查数据走漏，2024 年世界砂锅关系的餐饮企业注册量达 1.3 万家，同比增长 7.3%。

于是，不少主打社区及第快餐的品牌，不得不将"现炒" 动作进攻政策方针。

举例，乡村基在北京的门店里，显眼地修复了现制包子铺档口，明档厨房内的现炒川菜区也十分吸睛。独创东谈主李红对 "现炒" 有着我方的坚握，她以为现炒就是要把柄主顾订单，即时对清新食材进行烹调加工。

南城香更是屡次对外宣传，将全面砍掉调料包，追溯居品原始滋味，并在起初的门店模式上，把现炒放在首位。

2、从竞争角度，北京餐饮启动"诸神之战"，念念要竣事解围，现炒也了不起不作念出的采选。

北京餐饮商场正上演一场浓烈的"诸神之战"，各路品牌纷纷入场，竞争趋于尖锐化。在这场混战中，若念念得手解围，"现炒"模式成为浩荡餐饮企业不得不作念出的政策采选。

往时，北京餐饮商场相对清楚，部分品牌凭借专有的定位和商酌策略占据弹丸之地。然则，连年来餐饮内卷进度握住加重，跨区域快餐头部品牌为寻求进一步增长，纷纷挥师进京，大力扩展门店。

山东发财的超意兴，自 2023 年 11 月起，以"庶民厨房"为定位，主打家常卤菜，搭配 8 元一份的把子肉这一极具眩惑力的卖点，在短短时间内于北京开设了 30 多家门店。

同庚，"川式快餐之王"乡村基也开启"二次入京"之路，在北京商场"批量开店"，当今门店数目已达 27 家。

此外，及第快餐红功夫发展势头迅猛，凭借与超意兴访佛的居品体系、订价策略以及装修作风，在北京商场站稳脚跟。

除这些品牌外，紫光园、永和大王、田本分红烧肉等老牌餐饮企业，动作南城香等品牌在社区商场的苍劲竞争敌手，也在这场竞争中演出着进攻变装。

濒临如斯浓烈的竞争态势，浩荡餐饮品牌商酌压力广大。

以扎根北京商场 20 年的南城香为例，其独创东谈主汪国玉曾公开败露 2024 年的功绩数据：总活水虽达 16 亿元，同比高潮 9%，但单店活水下跌 14%，利润更是同比大幅下跌 35%。

为在竞争中求活命，南城香等品牌被迫卷入价钱战，商酌资本被严重连累。

在如斯浓烈的竞争环境下，品牌若念念脱颖而出，必须找到相反化的竞争点。

"现炒"模式正巧知足了这一需求。它既投合了消费者对食物品性和口味的高条件，又能让品牌在浩荡竞争敌手中诞生专有形象。

关于南城香这类及第快餐品牌而言，尽管"现炒"模式在一定进度上加多了资本和操作难度，但它能显赫进步主顾安靖度和至心度。

从永久来看，这成心于品牌在竞争浓烈的商场中占据上风地位，竣事可握续发展。

"现炒"背后是，南城香正在从限制混战到价值精耕

如上述所说，在北京餐饮"诸神之战" 中，南城香被迫卷入限制和价钱之争，在这么的争斗下，南城香倍感压力。如 2024 年，南城香的总活水高潮 9%，达 16 亿元，但单店活水下跌 14%，利润下跌 35%。

这让南城香独创东谈主汪国玉强项到活命危急，并在 2025 年的公司年会上暗意：" 2025 年如果不成冲破，南城香将宣告收歇！"。

是以为了活命下去，不被竞争敌手虚耗掉更多利润空间，南城香尝试在门店膨胀方面：严慎开店，主打关店。

如 2024 岁首本规划开出 60-70 家门店，而在 2024 年技巧其刻意放缓了开店节拍，并关掉部分耗费门店，到了年底新增门店不及年规划的六分之一。

1、资本适度方面：退换自助处事，取消供应生果这一项。

如 2024 年 9 月起，其在部分门店取掉了免费生果的供应，也将每桌纸巾从 "每桌配备" 改为 "聚首吊挂取用"，部分暖锅素菜也从自助酿成按量收费。外传，仅取掉生果这一项，便为南城香简略了 2000 万元。

此外，在其 3.0 版块门店模子中，还曾引入大锅炒菜机器，加大餐饮数字化的驾御，进一步简略开支。

2、商酌模式优化方面：推出自助小暖锅，强化锅气模式，优化就餐经过。

为了推广晚餐盈利，其推出了晚餐小暖锅，从之前的素菜放浪吃改为荤菜、素菜任选，称重计费，价钱为 2.68 元 / 两，提供 10 多种菜品，还修复了 " 9.9 宏构区"，推出多种 9.9 元的涮肉。

为了适合"消费需求"，早在 2024 年就启动布局"现炒"，构建 "锅气模子"，退换了菜单，砍掉了黄焖鸡等锅气不及的菜品，上新了辣椒炒肉等现炒菜品，更先后推出一系列铁板菜系列，完成居品多元化的布局。

因此，南城香 2025 年为了活命下去，现炒仅是其优化商酌策略向 "单店门店利润精耕" 的一种发达，更是餐饮东谈主正在从 "限制膨胀" 向 "价值精耕" 的一种理念偏移。

结语：

南城香的此次尝试，与其说是被迫"内卷"，不如看作对社区餐饮场景的深度挖掘。

自选模式若能与其现存上风劝诱，反而可能开荒新的增长弧线。畴昔的要道在于均衡圭臬化与生动性，幸免堕入廉价竞争的泥潭。

本文来自微信公众号"餐饮 O2O "，作家：专注餐饮业创新的罗华山开yun体育网，36 氪经授权发布。